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笑谈戏说:扬州的皮包水与水包皮 [复制链接]

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发表于 2020-7-24 07:40:09 |显示全部楼层

只要你到过扬州或者知道扬州,一定会听过“早上皮包水,晚上水包皮”这句话。其实,这里讲的是扬州人的一种生活,一种多少属于过去的扬州人悠闲的生活。今天还有。深得个中三味的状态,却只能在一些老扬州的“爷们”身上,保持着。“皮包水”与“水包皮”这种貌似简单的“豪华”生活。

“豪华”,是我加的,未必是指物质。一些扬州老人,早起洗漱以后的第一件事,拎着一或两个鸟笼子,到公园遛鸟。然后嘛,到一些或有名或无名的店里吃早点。吃早点的不叫饭店,叫茶社。如今吃早点的头牌是富春和冶春,这两个春占据多半江山。尤其对外地游客,更甚。不到茶社的早点,不是“皮包水”。

能实现“皮包水”的,肯定不止两家。不过个人的喜好。我似乎更喜欢富春一点。如今富春冶春都有不止一家两家的连锁店。风格保持与口味,多少有点差异。这是本地人才分辨出的差别,对外地朋友来而言,只吃一顿,无所谓了。现在,皮包水、金带围等特色早点,不说异军突起,至少分走一杯羹。它们的口感,其实不差。有的还在周末配以扬州评话,算是增加了看点。

去吃早茶,有许多讲究。扬州早茶,与广色早点有明显区别。坐下来先不忙别的,泡一壶茶再说。这壶茶,只喝绿茶。富春有自己配制的魁龙珠,其它茶社以地产名茶绿杨村和著名绿茶雀舌为佳。讲究的老人,自己带一杯喝惯的茶,续水不限。

吃早茶不会一个人。三两老友在差不多的时间,先后过来。坐下来后,不着急吃什么,先来一份烫干丝。烫干丝是扬州特有的一种佐餐小菜,早茶必备。它取自扬州特有的干丝干,批出二十多张薄片,再切成细细的丝,用开水烫几遍以后,趁热滤干水,拌以姜丝、海米、青蒜花等调料,再辅以专门的酱油、麻油后上桌。

一盘烫干丝,一盘卤香菇,早茶开吃。其间按照个人爱好,各自选择点心,也就是包子。几个老人吃吃聊聊,不知不觉就是一两个小时。几杯老茶下去,即解了渴,又消了乏,在即将结束的时候,胃口好的再加点什么,一顿早茶才算进入了尾声。在扬州吃包子也有讲究。大五丁和三丁包子,以富春为首。野鸭菜包和笋肉蒸饺,冶春的占了先。冶春的徽州饼和蟹黄大汤包也是上品。

蟹黄汤包以前没有,新贵。一出来就受到欢迎。其实无论是冶春还是富春,大汤包都不错。蟹黄汤包讲究皮薄汤鲜。其它饭店也有做,水平明显不够达不到,有的刚上桌就破了,汤汁流得光光。包子的外型没了,味道也没了。

吃汤包大小是个技术活,要按照“轻轻提、慢慢移,先开窗,后喝汤、再吃皮”的口诀,顺序进行。否则,老虎吃刺猬,无从下口。

一顿早茶结束,完成了一次皮包水的过程。惬意的一个上午,差不多结束。吃饱喝足打着饱嗝,各自回家。分别前他们约好,下午一抄麻将后,在某一个浴室里相聚。于是,水包皮开始了。

皮包水,就是喝茶,吃早点。吃什么不是重点;水包皮,就是洗澡,准确地说是泡澡。下午洗澡,不为洗去污秽,而是为了享受泡澡的全过程。大池子里面泡泡,小床上躺躺,趁着几分疲惫,睡一个长长的觉。这样的一天,不要去经历,仅仅是想象一下,也是羡煞人也!

现在洗澡,尤其外地游客参与到的扬州沐浴文化,与老扬州的水包皮,多少有点不同。既然是沐浴文化,必须有文化内涵。老法的洗澡搓背,有点单薄。丰富的搓背内容,增加了奶推、盐推、香精推等,还有敲背和按摩、修脚等一整套的服务。修脚的足艺,值得体验。

皮包水和水包皮的生活,扬州人称之为“小乐堂”,扬州在获得了联合国最佳人居的城市称号后,又得到了世界美食之都的荣誉。“皮包水”与“水包皮”的小乐堂的生活,是不是更加普及更加得劲?

皮包水的享受,总体与年轻人关系不大。每天忙碌的生活节奏,休息天宁愿睡懒觉,也不会舍得花费半天时间吃一顿早饭。我的外地亲朋过来,早上匆匆吃后再匆匆赶往景点。即便选择了水上游览,时间也有控制。这是如今皮包水的常态。外地游客可能更有时间限制。所以,纵然有皮包水的模式在,抄作业并不容易。

水包皮式的泡澡,如今大体是社交的代名词。家家户户住进楼房公寓后,冲淋洗澡是标配,睡前冲澡上床,应该比澡堂洗了更舒服。因而很少有人在冬天去外面澡堂里洗澡。如果来了亲朋好友,也许会去享受一套完整的“沐浴文化”。但是,多少要与心情、经济能力和亲疏程度相匹配。

皮包水的生活,有闲是重点,有钱是必须。老人们有闲,退休金应该不足以支撑他们每天潇洒。如果没有特别条件,偶尔为之吧。水包皮,老澡堂子那种“地火龙”形式,存下来的很少很少,都改变身份用途。

皮包水也好,水包皮也好,重要的是感觉与情境。林黛玉曾经妙评喝茶:“一杯为之品,两杯是解渴,三杯是牛饮了。”品茶、解渴与牛饮的区别,岂可同日而语!

如今喝早茶的名店多了,方便的程度大大提升。如果单纯与朋友去吃早茶,最好不在休息天。闲适的滋味,是品出来的。皮包水是这样,水包皮亦然。


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发表于 2020-7-24 18:34:27 |显示全部楼层
闲适的滋味,是品出来的。

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发表于 2020-7-25 07:51:09 |显示全部楼层
草根作家 发表于 2020-7-24 18:34
闲适的滋味,是品出来的。

慢生活的悠闲里,才能品出优雅。

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