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用最简单的食材,吃最美味的佳肴 [复制链接]

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发表于 2022-5-18 07:51:33 |显示全部楼层

最近,明显感到体重上升。回想一下,没有多吃大荤,没有额外加餐,是为什么呢?仔细想想,原来如此!

春暮夏初,蚕豆大量上市。早些年很不愿意吃蚕豆。少年的记忆一直留存着,白水煮了当小吃又当玩具的蚕豆,是我们这代人春天的难忘。可是那种淡而无味的蚕豆,很难引起食欲。当家做主以后,极少买回蚕豆吃。

那年回舟山,学会了一种最简单的“炒蚕豆”。新鲜嫩蚕豆洗净,下油锅快炒几下,临出锅放点细盐,撒点葱花。这么简单能好吃吗?好吃。相当好吃。新鲜蚕豆鲜嫩的口感,香葱爆出的特殊香味与盐一起,汇聚在口中。你品、你品、你细细品!

原来这是海边人吃蚕豆的常态。比纯粹的水煮,多了点百味之首的调和,有效激发出食材本身的鲜香气质,就像海边人吃海鲜一样。他们极少添加调味品,上好的鱼虾贝类,弄点葱姜酒去腥即可,不需要“十三香”、麻辣调味品等。这样的做法,不是“湖水煮湖鱼”,而是多少代总结后的最佳选择。

蚕豆也是这样。由此多少有点喜欢上吃蚕豆。当然,扬州人的蚕豆季,以蚕豆烧蒜苗为最应景应时。都是当时的菜品,不反季无添加,尽可以放心大胆消受。其次,估计最受欢迎的做法,该是蚕豆瓣炒雪菜。不,老扬州甚少吃雪菜,是蚕豆炒大咸菜。蚕豆只剥掉第一层外壳,内皮留着。嫩嫩的很好吃,不需要边吃边吐皮。

不过,我不喜欢。我喜欢用雪菜笋丝炒蚕豆瓣。不是矫情,而是喜欢强强联合后的综合口感。这时候的蚕豆不同于刚刚上市时的嫩,稍稍有点粉面。炒雪菜时,略略多翻几铲,笋丝的脆、雪菜特有的咸香配上蚕豆,每一口都值得用心感受。这样一盘菜,可以拌面、可以吃粥、下饭,最佳的组合我以为是吃泡饭,亦即是扬州人说的汤饭。

作为土著的本人,最喜欢的一道菜,是蚕豆瓣炒苋菜。当年上班,早饭时炒一盘放着,中午下班回来,简直是神仙般的享受。我女儿知道我的最爱,常常下班路上看到卖苋菜的,招呼我别忘了买。尤其红苋菜,那色儿,与白米饭交融后,诱惑妖媚。

蚕豆吃到现在,快要落季了。前天去买菜,居然买到了十块钱十斤。我的天哪。都不好意思少买,因为人家这样开价。沉甸甸拎上楼,看着这堆对蚕豆发憷。不是贪便宜,而是遵守了契约。

家中少了个爱吃葱爆蚕豆的主,这袋蚕豆,有得吃了。那就开动脑筋吧。中午不煮饭,以豆代之。葱爆豆继续做,洒几粒盐意思意思。这是当主食的配置。半斤精肉切丝。家里还有一根丝瓜,削皮后切成小滚刀块备着。泡一点黑木耳、买一块中豆腐一起焯水,一大盘蚕豆瓣同时剥了出来。

热锅冷油,肉丝先跳两跳,随后放入木耳、豆瓣、丝瓜翻炒。凭感觉吧,加一点点开水。烧开后滚几滚,放点盐滚一下入味,出锅。开吃了。不爱吃蚕豆的女儿,被我坚持后,舀了一勺放进自己碗里。拨到嘴里的那一刻,她被惊艳了。

很快,一大盆“蚕豆什锦”杂拌儿,被我俩扫了一空。女儿一边吃一边说,老妈怎么做出来的,这么好吃,太鲜了。得意的老妈一边呵呵笑着,一边开心地说着,食材本身好,没办法啊。你老妈点石成金,不过将这些东西烩到一起,出锅前放了一点点盐而已。好吃不?以后还吃不吃蚕豆?

女儿的脑袋不停地点,嘴巴里还说着,好的好的,明天还要。我看着那袋蚕豆,暗暗地笑。不爱吃蔬菜的丫头,上当了吧。无论厨艺还是耍心眼,老妈多吃了几十年的盐,不服不行。当然,定了明天的菜谱,并不意味着一定要这样做。蚕豆瓣炒韭菜,加两只鸡蛋,怎么样?西红柿蚕豆瓣土豆蛋汤,补钾的首选。

网上看到很多趁便宜收藏蚕豆的妙招。往年做过冰冻和晒干两种。冰冻的,有点水腥气;晒干的,冰箱里放了两年,还在。“货卖当时俏”,过季便完全不一样 。小时候在农村,印象中没吃过新鲜蚕豆,都是晒干了炒熟了铁板蚕豆。少年牙口好,没问题,如今一粒都吃不动。还记得坐在长板凳上“劈”蚕豆。那是个费时间的技术活。一劈两半的蚕豆,热水一泡,豆米与豆皮便分开了。至于做成什么菜,记不得了。

其实,再老一点,可以用现剥的蚕豆米做油炸蚕豆瓣,那是下酒的佳品。新鲜蚕豆做出来的口感,绝对胜过干豆瓣。油炸豆瓣做法简单,可以一次多做些装瓶,吃它几天!

想起一个广告:食材好,食才好!趁着时光,赶紧吃一点新鲜蚕豆吧。“人误地一时,地误人一季”。吃蚕豆也是,错过便是一年。对老年人来说,有多少“一年”可以被耽误?


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